盛彦师是隋朝宋州虞城(今河南虞城)人。隋朝大业年间(605年―618年)，盛彦师担任澄城(今陕西澄城)县长。唐高祖李渊的义军开拔到汾阴(今山西万荣)时，盛彦师率领所部一千余人前来投奔李渊，李渊任命他为银青光禄大夫、行军总管，随同唐军攻打长安。
武德元年(618年)，盛彦师跟随李建成、李世民东征洛阳回师后，与史万宝留在宜阳(今河南宜阳西)抵拒王世充。当时李密的瓦岗军彻底败亡，李密在走投无路之下无奈投奔唐朝，李渊收留了他。然而李密不甘心长期寄人篱下，为了图谋东山再起，他与亲信王伯当暗中叛唐向东潜逃，企图到河南召集旧部。李渊得知后，迅速下令各州府县缉拿李密。此公文行传到宜阳，盛彦师与史万宝二人在商讨缉拿方案时却发生分歧。史万宝说：“李密是个‘骁贼’，有王伯当这样的大将相助，手下部卒都想东归回家，其势不可挡，因此李密是不可战胜的。”盛彦师不同意，他说：“我只需要几千人马就能杀了李密。”史万宝问其究竟，盛彦师说：“军法乃是诡诈之道，怎么能对你轻易言讲。”于是盛彦师率领人马来到熊耳山南的溪谷边设下埋伏，布下弓弩刀楯，专门等候李密到来。手下人觉得好奇说：“你怎么就那么肯定李密必经此地?”盛彦师说：“李密声称是去洛阳，其实是想到襄城(今河南汝州)投奔旧部张善相，此去襄城是必经之地，所以在此相候。”果不其然，李密以为普天下无人能识得他的计谋，于是带着部下奔熊耳山。等他们在溪谷半渡之际，盛彦师一声令下，箭如雨下，李密部众悉数成为刺猬。于此役中李密、王伯当被斩。盛彦师因功受封为葛国公，官拜武卫将军，仍旧镇守熊州。
之后，盛彦师参与李世民东征王世充，他和史万宝奉命镇守伊阙
(今河南洛阳南龙门)，以绝王世充南方之路。王世充被灭后，盛彦师受任宋州总管。王世充被灭后的第三年，衮州总管鲁国公徐圆朗反唐。盛彦师被朝廷任命为安抚大使，在与徐圆朗的作战中不幸遭擒。徐圆朗以厚礼劝盛彦师归降，盛彦师不从。徐圆朗让他写信劝其弟归降，盛彦师却写下让其弟勿以为念，以死报国的壮言。徐圆朗大怒，而盛彦师坦然自若。徐圆朗见状笑道：“盛将军有壮节，不可杀也。”遂厚待盛彦师。一直到徐圆朗被灭后，失陷叛军的盛彦师才得以归唐，仍领宋州总管，镇压散余叛军。盛彦师率领齐州总管王薄的兵马围攻须昌(今山东东平)，同时向潭州(今山东章丘)征调兵粮。潭州刺史李义满平素与王薄不和，此次要粮，李义满闭仓不给。等到须昌被唐军攻克，盛彦师逮捕李义满，置齐州监狱中。唐高祖下诏释放他，不料使者未至，李义满已忧愤而死。等王薄返回路过潭州时，李义满的侄儿李武意杀害王薄。李渊追究此事的责任，竟然处死盛彦师。
史籍记载
《旧唐书·卷六十九·列传第十九》
