酒的历史非常悠久，古代不少文人学士就有关于酒的文学著作，而且《诗经·郑风·叔于田》有云：“叔于狩，巷无饮酒。岂无饮酒?不如叔也。”那么今天我们就来探究一下在宋人的饮酒观念中，哪些因素影响着酒的质量好坏?
宋朝可谓是历代王朝中最为特殊的一个朝代了，因其经济的繁荣发展，所以取消了限制了百姓夜生活的宵禁制度。宵禁制度的取消，直接导致了勾栏瓦舍的兴起，而酒肆的发展自然也就不必多说了，而且许多文人还在酒的作用下留有各种名篇诗句。
当时，宋人会将酒分为“小酒”与“大酒”，根据《宋史·卷一八五·食货志下七》可知：“自春至秋，酿成即鬻，谓之小酒，其价自五钱至三十钱，有二十六等;腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒，自八钱至四十八钱，有二十三等。”而所谓的“小酒”就是米酒，是宋代最常见的一种酒，也是大多数人喝的最多的酒，这种酒的酿造周期非常短，能做到即酿即喝。“大酒”则是发酵时间越长的酒，这种酒的酿造周期更是长达一年，而且其时间越长，酒香越醇厚。
此外，影响酒的质量好坏的重要因素除了酿造时间之外，水的品质极为关键。如当时的北方金兰酒“燕西有金兰山，汲其泉以酿”，南方瑞露酒“经抚所前有井清烈，汲以酿，遂有名”。故此，有宋一朝的名酒大多出自于开封与杭州一带，因为这两个地区有着得天独厚的气候条件与水源。
不仅如此，宋人还会从已经酿造好的酒中提取出纯净的酒液，这种方法被称为“榨酒”法，具体做法就是将酒放在专门的槽床上，用重压法来提取。可以说，这种榨酒之法在宋代诗人苏舜钦的诗中是有明确描述的：“糟床新压响冷洽，敬枕初闻睡自轻。”
最后，照例再给大家附上一首关于宋代酒水的诗词，宋·陈藻《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》：白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。
